Cinco restaurantes britânicos foram premiados com a estrela verde Michelin, reconhecendo quem alia excelência culinária e consciência ambiental. De ingredientes locais a práticas de zero desperdício, esses destaques mostram que a alta gastronomia britânica pode ser, também, amiga do planeta
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| Homestead Kitchen, no interior da Inglaterra — sabor, sustentabilidade e acolhimento em um restaurante premiado com a estrela verde Michelin |
| Créditos: The Homestead/Ryan Hunter Media |
Na Grã-Bretanha de 2025, sabor e sustentabilidade caminham lado a lado. Cinco restaurantes britânicos foram homenageados com a cobiçada estrela verde Michelin este ano, um reconhecimento criado em 2021 para celebrar aqueles que unem excelência gastronômica e consciência ambiental. São verdadeiros protagonistas de uma nova cena culinária em que ingredientes locais, práticas de zero desperdício e inovação com propósito tomam o centro do palco. Em cada prato, uma experiência saborosa e responsável, que mostra como a alta gastronomia também pode ser amiga do planeta. Descubra os vencedores da estrela verde do Guia Michelin 2025 para a Grã-Bretanha e Irlanda e saiba mais sobre as maneiras inspiradoras pelas quais eles defendem a sustentabilidade.
Homestead Kitchen, Whitby, North Yorkshire
No coração do Parque Nacional North York Moors, o Homestead Kitchen é um convite ao sabor autêntico do campo inglês, com a sustentabilidade guiando cada decisão. Liderado pelo chef Peter Neville e sua parceira Cecily Fearnley, o restaurante é abastecido por uma rede de fazendas vizinhas, "foragers” locais que colhem ingredientes nativos e selvagens e uma horta própria, o que resulta em um menu em constante transformação, assim como a paisagem ao redor. Entre as delícias sazonais, destaque para o halibute do Mar do Norte, mexilhões à la marinière e raízes caramelizadas com nozes. Nada se perde por aqui: ingredientes excedentes são conservados, congelados ou fermentados, e o aproveitamento total dos animais garante sabor e responsabilidade em cada prato. Durante o ano, o casal promove caminhadas sociais seguidas de almoços ao ar livre e workshops sobre o elo entre natureza, comunidade e gastronomia.
Jericho, Plungar, Leicestershire
Em uma pequena vila rural nos arredores de Melton Mowbray, o Jericho se ergue como um exemplo de gastronomia conectada à terra - literalmente! Situado dentro de uma fazenda familiar em Plungar, o restaurante é comandado pelo chef Richard Stevens, agricultor de quarta geração, e sua esposa Grace, que conduz o atendimento com a mesma dedicação que se vê no campo. No prato, os sabores vêm direto da origem: ingredientes sazonais colhidos na própria fazenda abastecem as receitas Técnicas de agricultura regenerativa, compostagem de resíduos e práticas orgânicas garantem uma pegada leve e um futuro mais verde. No Jericho, cada garfada conta uma história de respeito à terra, à tradição e ao sabor.
Wild Shropshire, Whitchurch, North Shropshire
O Wild Shropshire, localizado em Whitchurch, é um restaurante que adota uma abordagem micro-sazonal, criando um menu degustação com base no que está disponível a cada dia. O chef e proprietário James Sherwin depende fortemente da coleta e do fornecimento local sustentável, com pratos que incluem a asa de frango Wackley Brook com garum de wagyu e xarope de bétula ou a rabadilha de wagyu envelhecida por 70 dias com shoyu branco e cenoura selvagem. O restaurante opera sua própria fazenda, de um hectare, localizada a apenas três quilômetros de distância, que foi estabelecida em março de 2023 em terras doadas pelos sogros de James Sherwin. A fazenda emprega métodos orgânicos e de não revolvimento do solo, evitando o uso de herbicidas, pesticidas ou fertilizantes artificiais. Os produtos da fazenda são utilizados nos pratos do restaurante, com qualquer excesso sendo preservado por meio de fermentação ou compostado.
Pythouse Kitchen Garden, Tisbury, Wiltshire
Aninhado dentro de um jardim vitoriano restaurado do século XVIII em Tisbury, Wiltshire, o Pythouse Kitchen Garden oferece uma experiência gastronômica sustentável profundamente conectada ao seu entorno. A filosofia do restaurante - “do plantio ao prato” - garante que as frutas e os vegetais cultivados dentro do jardim de três hectares sejam centrais em seus menus sazonais. Sob a orientação do chef Darren Broom, o restaurante é especializado em cozinha ao ar livre sobre o fogo, um método que adiciona sabores naturais aos pratos e se alinha com sua abordagem sustentável. O menu muda com as estações, apresentando pratos como alcachofra do jardim e truta de rio grelhada no carvão, ambos destacando o frescor e a qualidade de seus produtos caseiros.
