De uma pequena produção na cozinha de casa à marca de cinco toneladas de pães por mês, a padaria celebra dez anos de história com a ampliação de seu espaço no bairro do Paraíso, em São Paulo.
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| Foto: Divulgação |
Farinha, água, sal e levain. Ingredientes simples, mas que, quando combinados com técnica, dedicação e paixão, podem dar origem a grandes histórias. Foi assim que começou a trajetória da Academia do Pão, que completa dez anos de atividade e comemora a data com a ampliação de seu espaço no bairro do Paraíso, na zona sul de São Paulo.
Estive na padaria para conhecer de perto essa nova fase e tive a oportunidade de conversar com seu proprietário, Jamal Cotait Filho, em um bate-papo descontraído, rodeado pelas delícias produzidas artesanalmente pela casa. Entre pães, folhados, doces e aromas irresistíveis, conheci um pouco mais da história de quem deixou a carreira bancária para apostar em uma paixão: a panificação.
Tudo começou há uma década, quando Jamal decidiu produzir pães de fermentação natural na cozinha de casa. O que era inicialmente uma experiência ganhou proporções surpreendentes. Hoje, a Academia do Pão reúne aproximadamente 22 variedades de pães e alcança uma produção de cerca de cinco toneladas por mês, consolidando-se como uma referência no segmento artesanal paulistano.
Durante nossa conversa, Jamal contou como o negócio acompanhou as mudanças no comportamento dos consumidores e conquistou um público cada vez mais diversificado. Se, no início, os pães de fermentação natural eram procurados principalmente por pessoas que já conheciam esse universo por suas viagens ao exterior, atualmente o interesse cresceu e alcançou novos consumidores.
Segundo ele, cerca de 15% da clientela é formada por estrangeiros que vivem no Brasil. Essa diversidade também contribuiu para a construção da identidade da padaria, que aposta na qualidade, na variedade e no cuidado com cada produto.
Reconhecimento e criatividade à mesa -A trajetória da Academia do Pão também vem sendo reconhecida em importantes premiações do setor. Em 2024, o estabelecimento ficou entre as cinco melhores padarias da zona sul no Padocaria SP e conquistou o primeiro lugar na categoria Melhor Pão de Fermentação Natural da capital paulista.
Em 2025, voltou a se destacar, alcançando a segunda posição entre os melhores folhados de São Paulo e a terceira colocação entre as padarias da zona sul. Também integrou a seleção dos melhores estabelecimentos do segmento no Brasil pelo Padarias 2000.
E, para celebrar os dez anos, a criatividade ganhou espaço em duas receitas especiais: um pão que reúne seis dos sabores mais pedidos pelos clientes e outro que combina macadâmia com flor de laranjeira. São novidades que traduzem a proposta da casa de preservar a tradição artesanal sem deixar de experimentar novas combinações.
Além dos cerca de 22 tipos de pães de fermentação natural, como banette, ciabatta e semolina, há opções com abóbora, azeitona, figo turco com vinho, castanha-do-pará, nozes com uva-passa e cacau com gotas de chocolate e cranberry.
A experiência vai muito além dos pães. A casa também oferece uma variedade de produtos de viennoiserie, como croissants, pain au chocolat, pain au goiabada e brioches, além de confeitaria, focaccias, pão de queijo e outros itens. Queijos, embutidos, azeites, geleias e antepastos artesanais complementam a seleção.
Um novo espaço para novas experiências - A expansão para o prédio ao lado do endereço original representa um novo capítulo nessa história. Inaugurado oficialmente em 17 de outubro de 2026, o novo salão amplia a capacidade de atendimento e abre espaço para uma experiência mais completa, permitindo que os clientes desfrutem dos produtos também no local.
Jamal explicou que a ampliação foi uma resposta natural ao crescimento da procura. Antes, grande parte dos consumidores comprava os produtos para levar para casa. Agora, a proposta é proporcionar um ambiente acolhedor para quem deseja sentar, apreciar um café e aproveitar as delícias da padaria sem pressa.
O novo espaço também poderá receber lançamentos de livros, recitais e encontros culturais, aproximando a gastronomia de outras manifestações artísticas.
Ao longo da conversa, ficou evidente que a Academia do Pão não representa apenas o crescimento de um negócio. É também o resultado de dez anos de dedicação a um trabalho que exige paciência, conhecimento e respeito aos processos artesanais.
Saí de lá com a certeza de que algumas histórias merecem ser contadas não apenas pelo que conquistaram, mas também pelos aromas, sabores e experiências que proporcionam. Na Academia do Pão, a tradição se renova a cada fornada, e os próximos capítulos dessa história prometem muitas novidades.
Serviço
Academia do Pão
Endereço: Rua Afonso de Freitas, 662, Paraíso, São Paulo (SP).
Funcionamento: de segunda a sexta-feira, das 8h às 19h30; sábados e feriados, das 8h às 18h.
WhatsApp: (11) 99139-7117.
Site: www.academiadopao.com.br
Instagram: @academiadopao
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