Produto foi criado para os amantes do café, que costumam se surpreender positivamente com a novidade; cerca de 20% dos pedidos na loja são de cafés de açaí
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| Foto: Divulgação |
A franquia baiana Açaí Granola não esconde que o segredo de seu crescimento são as receitas inovadoras. Entre elas, destaca-se o Café de Açaí, inovação que o empreendedor trouxe do Pará há três anos e que hoje já representa 20% das vendas nas lojas da marca.
De acordo com o fundador da franquia, João Victor Guth, a Açaí Granola seguiu seu plano de diversificar o mix de produtos da loja e buscava um produto que tivesse sinergia com a marca. “Não queríamos perder o foco da operação e do nosso brand. O café de açaí e a salada de frutas vieram para complementar de forma perfeita”, esclarece ele.
Assim, o café de açaí passou por uma adaptação antes de ser lançado ao varejo, tornando-se mais comercial e com um sabor peculiar. Hoje, ele faz sucesso entre os clientes - sobretudo as opções geladas e mais refrescantes, como é o caso do frapuccino, mocaccino e proteico (o queridinho do público fitness).
“O processo produtivo é bem semelhante ao do café, feito com o grão da semente de açaí. Trata-se de um produto criado para os amantes do café, que costumam se surpreender positivamente com a novidade”, afirma João. Segundo ele, depois que eles provam, sempre tem recompra.
Guth revela que o açaí passa por um processo totalmente artesanal, desde a colheita. Depois dela, o fruto passa por uma lavagem e, em seguida, vai para uma despolpadeira, que é o equipamento que retira a polpa do açaí e a separa da semente.
A semente, então, passa pelo processo de torra. “Neste momento, é feita uma pré-secagem. Depois ela vai para o forno, onde suas fibras são totalmente retiradas. A gente vai passando a semente na peneira até que fique totalmente limpa e chegue ao ponto correto”. Ele complementa que após o processo de torrefação, é feita a moagem.
Além das receitas geladas, o fundador diz que a rede também oferece a linha de cafés quentes, como expresso, café com leite e cappuccino (que eles chamam de açaippuccino). Atualmente, 70% dos cafés servidos na rede são gelados e 30% são quentes.
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Rede também aposta em modelo híbrido de serviço
O fundador ressalta ainda que a franquia está investindo no modelo híbrido de serviço, possibilitando que o cliente escolha entre servir-se no buffet (self service) ou que escolha no menu uma opção já montada.
“A grande tendência é servir opções instagramáveis, afinal, hoje as redes sociais funcionam como vitrine e o público aprecia isso”, diz ele. Com a crescente popularidade de plataformas visuais, o empreendedor acredita que servir opções visualmente atraentes é estratégico por gerar publicidade nas redes, uma vez que os próprios clientes tiram fotos e compartilham com seus seguidores, expondo a marca a um público maior.
“Opções bem apresentadas e fotogênicas incentivam os clientes a compartilhar suas experiências online, criando um efeito de boca a boca digital que pode atrair novos clientes”, acredita Guth. Com tudo isso, ele espera dobrar o tamanho da franquia este ano, chegando à marca de 50 unidades.
